大米的食味檢測技術是什么？

大米的食味檢測技術是通過近紅外線和化學的方法測定米中的淀粉 結構，和蛋白質、水分、脂肪的含量，然后回歸分析，決定相關關系數，導出成分方程 式，計算出食味值 [21] 。 我國的大米外觀檢測國標方法仍是手工操作，和發達國家還存 在一定的差距。

大米的質量缺陷有哪些？

大米在常規條件下儲藏,呼吸強度小，霉菌不易繁殖，品質劣變慢；而高水分的大米在常規條件下儲 藏，呼吸旺盛,酶活力高，營養物質消耗多，霉菌繁殖快，品質劣變快。 游離脂肪酸、 總酸、還原糖、粘度等品質指標的變化速率與大米初始含水量呈正相關；脂肪酸、總酸 和還原糖與儲藏時間正相關,粘度與儲藏時間負相關；糧食本身品質好水分低，儲藏條 件好，品質劣變速度慢。 大米在常規條件下長期儲藏，其含水量不應超過14.0% [11] 谷水分會影響礱碾效率，水分高的稻谷強度低，礱碾時易產生碎米，水分過低會使米質變脆，也易產生碎米 [12] 1.3大米的質量缺陷 1.3.1 碎米 碎米營養成分流失，食用品質差，影響商品外觀價值。

日本大米外觀檢測技術怎么樣？

日本的大米外觀檢測技術比較先進。 其原理是以鹵燈為光源，通過光導纖維照射到位于旋轉圓盤上的大米，通過計算透過率 （透過光強度/放射光強度）、分光比（紅色光/綠色光）判斷出優質粒、未成熟粒、受害 粒、著色粒、死粒。 大米的食味檢測技術是通過近紅外線和化學的方法測定米中的淀粉 結構，和蛋白質、水分、脂肪的含量，然后回歸分析，決定相關關系數，導出成分方程 式，計算出食味值 [21] 。

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